八大维度，拆解茶饮供应链创新
一款新茶饮可以一口就给人带来愉悦体验，但要获得这份愉悦感，背后是多个供应环节共同努力的结果。为了帮助产业界、投资界更清楚地理解新茶饮这个新产业的不同环节供应链现状，沙利文咨询的《中国新茶饮供应链白皮书，2022》从制作一杯新茶饮的关键要素出发，首次将新茶饮供应链定义为包材、水、糖、水果、茶、口感颗粒、奶制品、设备八大类，在白皮书中分别进行深入讨论。
Vol.1 茶：品牌参与度高，建立标准化运作是关键
茶在一杯新茶饮中平均成本占原材料整体的比重为20%至26% ，比例较高。
作为新茶饮产品最重要的原料之一，茶叶的供应链市场集中度低、近茶产地加工的特点，供应商多是OBM+ODM并行。近年来我们看到不少头部品牌通过自建和合作的形式积极参与茶叶上游供应链建设，以保证稳定供应以及定制独特口味。品牌向供应链上游布局，既有利于规范产业链的品质和标准，也给行业带来了新活力。近年来，蜜桃乌龙、茉莉绿茶等新口味茶饮在年轻人中的流行正是受此影响。
白皮书提到，如何维持稳定供应和为产品竖起独特性的壁垒是茶叶供应企业目前亟待解决的两大问题。而对于希望更进一步的企业来说，则还需要运作专业团队对接客户定制化需求，用多元产品满足消费者追求健康、便利、多元产品体验的需求。
一些主流供应商已有不少亮眼的创新布局。例如布局优质产地，通过质量系统认证，有成熟的流水线和标准化的运作模式，确保品质稳定，达到品牌端产品口感口味标准化的需求;工艺方面，零售端更多采用片刻即享的冷泡产品，迎合年轻人快节奏生活方式。除与新茶饮品牌合作，还有一些供应商直接绕过中间商，借助电商平台和直播潮吸引消费者，抓取了新的增长点。
Vol.2 水果：需求日益增强，规模化是必经之路
加入水果茶，丰富口感提升品质，是新茶饮与上一代奶茶区分的重要标志。据沙利文咨询统计，在新茶饮产品中，水果成本占整体原材料成本20%至25%。消费者的健康需求令果茶大受欢迎，鲜果、冻果、NFC等更为新鲜、健康的原材料使用占比或将持续增加。
但对新茶饮企业来说，很多水果意味着更大挑战。已从事新茶饮原材料供应多年的鲜活控股股份有限公司董事长黄国晃说，目前新茶饮行业只有少量头部品牌搭建起来稳定的鲜果供应链，而这需要大量资金支持。
造成这一现象的原因要回归水果产业本身。一方面，水果易腐烂、采购半径短，受季节影响大。另一方面，水果的品类形态更丰富多样，市场集中度较低，企业分散。为保证全年的优质水果供应，部分品牌已经开始选择与产地果园合作或自建果园。
白皮书认为，品牌商向水果制品产业链上游的延伸是其标准化、规模化的必经之路。如何保证新鲜水果的稳定输送以及储存，就成为了这个供应链体系发展的关键。
百香果、柠檬、芒果、葡萄、草莓这些常见水果是当前消费者最常消费的5种口味水果，但去年黄皮、油柑的大热也让行业意识到，新式茶饮的快速上新模式也对水果品牌的产品创新不断提出更高要求。用小众水果破圈已然成为了新茶饮制造爆款产品的新趋势。白皮书建议，水果企业需要跟随行业趋势，不断变换供应品种，从而收获新增长点。
Vol.3 奶制品：巨头格局形成，健康和下沉带来新机会
奶茶、奶盖、奶油，奶制品提供的口感层次是消费者评价一杯新茶饮好坏的关键因素。通常，奶制品在一杯新茶饮中的成本占比为17%至21%，与茶一起贡献了最大的原材料成本。
奶制品是一个巨头明显、供应链市场集中度较高的大类。味全、雀巢、恒天然、OATLY等都是消费者熟悉的主力品牌，高中平价饮品店品牌偏好各有不同。
对于新茶饮来说，奶制品成熟的运作体系对稳定供应和品质保证提供了帮助。但另一方面，纯牛奶价格较为透明与冷链运输增加成本两项因素对供应企业利润空间带来一定挑战，因此建立起覆盖全国的冷链运输网络降低运输成本是供应企业的制胜关键。
消费者在新茶饮的奶制品偏好上的健康趋势明显，最受欢迎的前三个分别是纯牛乳、发酵乳和植物奶，其中纯牛乳的偏好率达72%。但在这种明显的诉求下，供应企业显然需要有更多天然、低脂、健康供消费者选择。而在消费者多元的口味需求下，市场也更希望乳制品有醇厚、丝滑、绵密等更丰富、细分的口味，丰富一杯茶饮的口感层次。
由于奶制品对冷链物流要求较高，新冠疫情出现后，含奶饮品的销量开始出现波动，新茶饮品牌顺势开发出了更多不加奶的现制饮品平衡风险，一定程度影响了奶制品的需求量。
不过，新茶饮各品牌门店的急速扩张和下沉多少可以弥补这一问题。前提是品牌是否能够跟上脚步，开启供应链下沉布局。
Vol.4 糖：健康需求推动产品更替
糖是提升一杯新茶饮风味必不可少的关键因素。新茶饮使用的糖类型多样，白皮书的数据显示，目前果糖使用占比最多，达46%，其次为蔗糖22%和冰糖20%，近些年兴起的低卡糖仅占6%。
糖是一个高度工业化的产品，中粮集团旗下的中粮糖业，凯爱瑞、广州双桥和嘉吉投资都是行业中较为知名的供应商品牌。新茶饮品牌通常选择与供应商长期合作或定期批量采购来满足原材料供应，较为稳定。
但随着消费者的口感需求越来越多元，同时对健康的诉求不断提升，制糖企业也需要变革。这种变革包括从生产单一产品转为布局多种糖类矩阵以满足多元市场需求，以及开发低糖低卡的新品，满足新的消费趋势。
沙利文咨询估计，未来，新茶饮行业冰糖用量将提升，同时也以多种形式的糖来吸引消费者，如黑糖，消费者对健康重视程度的提升，也将催生如甜菊糖等低卡糖的出现及使用。
Vol.5 口感颗粒：创新活跃厂商机会多
口感颗粒就是消费者常规认识中添加在茶饮中的小料，最具代表的就是奶茶里的珍珠，水果茶里的脆波波。
一杯新茶饮中，口感颗粒的成本在11%至12%，并不算高，但可以成为吸引消费者下单的关键因素。白皮书的数据显示，目前水果颗粒、果冻晶球、淀粉、芋头、谷物豆花和坚果是消费者最爱添加的6种颗粒类型。
口感颗粒种类繁多，一家新茶饮店通常会与多家供应商合作，基于新品基调寻求合适产品。但由供应商推动创新，反向基于独特的口感颗粒研发新产品的情况也较普遍。目前，口感颗粒的供应已经形成了一些规模聚集效应，供应商台资背景浓厚且工厂布局多在江苏，它们都具备了为客户提供多种跨类的口感颗粒产品的实力。
对口感颗粒供应行业来说，来自消费端的最大痛点是拆封后口感颗粒保存不当带来的口感损失和食品安全问题。黄国晃认为，要解决这一问题就必须在制作工艺上加以升级并改变生产模式，将口感颗粒从半成品产品形态向即食产品形态转型。
由于新茶饮行业中，茶饮品牌和口感颗粒供应商大都采用多对多的合作模式，供应商也需要分别服务不同客户，因此还必须组织庞大且强大的研发队伍，能够同时满足不同客户的定制化需求，赋予茶饮新价值。而受健康饮食需求推动，口感颗粒厂商在研发新品时，也可以聚焦于更天然、健康、富含膳食纤维的食材，如芋泥、紫米等富含膳食纤维的天然食材，低卡且富饱腹感的果冻晶球类以及富含氨基酸的坚果。
Vol.6 包材：要吸睛、要体验，更要环保
在愉悦消费的诉求下，新茶饮的包装形态正日益成为撬动人们消费的一大驱动因素。圆底、袋装、大桶、mini杯，少许形态的改变就能激发消费者新的购买欲。
目前，包材成本占一杯新茶饮的10%至12%。新茶饮包材有纸质、塑料、玻璃等多种材料，消费者偏好各不相同。据沙利文咨询的统计，杯盖封装、塑料杯身和可降解是消费者普遍更喜爱的包装类型。
包材供应企业是更明显的制造型企业，有成熟完整的生产和供应体系。对这个行业来说，新的机遇与挑战出现在政策和文化领域。随着环保政策越来越严格，对包材生产行业也提出了更高的要求，包材生产企业需要在控制成本、保证质量的同时使用更加环保的材料，实现绿色可持续化。由此，如何在保证产品绿色环保的同时满足新茶饮行业需求，成为包材生产企业的重中之重。而随着各新茶饮品牌不断在产品中注入文化内涵，新茶饮包装如何适时推陈出新，吸引消费者的目光，实现茶饮“破圈”，也将成为包材供应商的一大挑战。
Vol.7 水：食品安全的底线
水作为新茶饮的重要原材料之一，其安全至关重要。近年来出现的新茶饮品牌食品安全问题就大多与水质相关。
目前，新茶饮行业的普遍做法是通过使用各类型净水器来达到水质要求。除水之外，消费者对冰块的食用需求不断细分，也使制冰机向种类多样化功能发展。由此，新茶饮的扩张也带动了水设备及制冰机行业快速增长。预计2021年至2024年，新茶饮净水器市场将以约16%的年复合增长率持续增长。
白皮书指出，水处理技术快速发展为水设备产品提供了降本增效，优质的产品质量和售后服务管理是长期受到客户青睐的根本。
Vol.8 设备：必要的高投入
新茶饮门店运营涉及设备繁多，必要设备有制冰机、冷藏冰箱、工作台等。新茶饮店开店成本中设备占据约1/3，设备的运营维护和更替也是新茶饮店不可小觑的一笔开支，因为这直接决定了运营效率。
高中平价品牌所用设备价格差异巨大，高端品牌门店设备成本将近50万元，中端品牌门店设备成本8万余元，平价品牌门店设备成本 2万余元。设备作为耐用品，市场规模受行业增速影响较大。白皮书发现，由于新茶饮中端市场趋近饱和，门店数量增速放缓，加之疫情拉高了中端和平价品牌的关店率，新茶饮设备市场增长随之减缓。
新茶饮品牌更青睐进口设备，普遍采用代理商购买、代理商售后的购买模式。但由于新茶饮店设备种类需求多，而进口设备大多并不是为新茶饮专门定制，功能单一，对于人工操作的要求高，饮品制作过程中不稳定因素多，导致了饮品制作效率低，人力成本高等问题。此外，代理的售后服务质量不及原厂服务，也成为拖累新茶饮店运营效率的主因。
白皮书指出，新茶饮设备向功能整合化和智能化发展将成为必然趋势。终端门店对运营管理、人工及物料成本控制、出杯稳定性、产品搭配分析等方面的需求将倒逼设备供应商对产品进行数字化、智能化升级，以提高门店运营效率及稳定性。而新茶饮品牌连锁门店的标准化则正倒逼设备系统升级，让同品牌门店间共享数据成为可能。同时随着品牌门店对空间营销的重视提升，开发全套定制产品线或许会成为供应商的新增长点。
值得深挖的流量宝藏：水果和口感颗粒
2021年夏天，喜茶推出暴打柠檬茶后，柠檬茶蔚然成风。2022年，来自广西的阿嫲手作来到上海，主打产品龙眼桂花冰中凭马蹄丸子成为奶茶爱好者的热门话题，2、3月期间，长期处在一上架就售罄的状态。
新茶饮不断推出创新口味驱动消费者购买，而水果和口感颗粒则是新茶饮产品创新的主要施展媒介。贾庞表示，他们在调研中发现，70%的消费者在购买新茶饮时会选择水果口味，而100%的消费者会为自己的茶饮添加口感颗粒。因此，可以相信，这两个领域将成为新茶饮市场增速较快的细分领域。
事实上，这两大领域未来的机会点并不止在一杯茶饮中。2020年左右，珍珠奶茶在日本风靡，随后我们看到这股热潮中珍珠作为单独IP被添加进了更多创意类甜点中。而在中国消费市场上，加入了波波的雪糕、酸奶，以口感颗粒为小料制作的海盐奶盖芝士火锅等食品饮料的出现也在为口感颗粒开拓新的市场空间。
“口感颗粒领域应该会有非常好的资本市场关注点机会，因为它与新茶饮行业联系度非常高，可以快速获得行业红利。其次，由于它能很好地享受这个行业的红利，所以它的增速、财务表现从投资角度都是值得关注的。”贾庞表示。
资本和新茶饮的下一个故事会是……
从2018年起，火热的新茶饮成为了资本市场的宠儿。奈雪的茶在港股上市，成为新茶饮第一股。喜茶估值600亿元，成为了公认的新茶饮第一品牌。同时，诸如茶颜悦色、古茗、书亦烧仙草等全国性或区域性的热门品牌先后都拿到了大牌机构的融资。新茶饮的上半场，在资本的助力下，行业发展似乎已经非常充分。
但贾庞认为，新茶饮行业还远未到固化的时候。第一，这个行业刚刚开始有企业实现IPO这样里程碑，在成熟的大消费行业，理应能够有更多公司实现上市。第二，资本市场对这个行业的关注尚停留在终端的品牌和门店环节，目前还极少看到行业供应端企业实现大规模的资本市场动作。许多行业内的隐形冠军也有创造更多故事的潜能。
2021年年底开始，喜茶、奈雪的茶这些头部品牌开始宣布降价，在对外公布的原因中，供应链整合改造摊薄成本是共通的主要原因之一。头部品牌尚且刚刚完成基本的供应链体系搭建，对于整个行业来说，供应链的进化过程其实才刚刚开始。
尤其是在数字化方面。从线上下单、会员互动等消费场景来看，新茶饮或许已经足够数字化，但纵观整个行业，中端甚至后端的整个供应链和仓储物流、品控管理上，数字化管理整体还有比较大的潜力。例如贾庞与黄国晃不约而同地表示，目前新茶饮在采购决策上的数字化程度还相对不高，而这种数字化模式在其他大型高端制造业中已发展成熟。架构这些数字化体系则需要大量资金投入，需要资本的力量为新茶饮注入新故事。
文章来源：第一财经YiMagazine
编辑：瓴犀（微信ID：linkseeks_com）
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